对付五谷，《周书》说是麦、稻、黍、粟（也为稷）和菽（大豆），楚辞《大招》注的是稻、稷、麦、豆和麻，《汉书•食货志》称为麻、黍、稷、麦和豆。以上各书的说法进出不大，区别正在于有麻无稻、有稻无麻、有麻有稻而无黍， 于是五谷并不执拗于6种作物，说六谷也能够，是一个商定俗成的称号。

　　黍又叫糜子或黄黍，为禾本科黍属作物。一年生，茎簇生，有软毛，下部膝曲。叶条形，有长尖，生软长毛。花序圆锥形，疏散，稍向一侧垂；幼穗有短柄，表颖幼，内颖大，雄蕊3。颍果近球形，有光泽。原产地尚不显露，埃及史前就有栽种。 我国正在周朝今后种植很广，为五谷之冠。现在华北各地尚有栽种，北京俗称“黄米”，做饭极为黏稠。

　　稷有两种说法。一种为谷子 （脱了壳即是幼米），原产我国，野生种是什么尚无定论。半坡村遗址中出土了装有谷子的陶罐，解说我国正在农耕初阶时已种谷子。 据史册纪录，从远古到南北朝，谷子不绝正在粮食作物中占领紧本名望。我国紧要的古代农书《齐民要术》将谷子排正在五谷之首，其“种谷”篇中对谷子的先容大大领先了其他作物，可见当时谷子的普及和紧要。另一种说法称稷是黍的一个变种或种类，也叫糜子，因稷的样子极似黍。其花穗疏散，直伸或下垂，但谷粒做饭不黏，此点最易区别。

　　麦为大麦和幼麦的总称。 一年生或二年生草本植物，子适用来磨面粉，也能够用来造糖或酿酒，是我国北方紧要的粮食作物。有幼麦杂粮、大麦、黑麦、燕麦等多种。

　　菽即大豆，属豆科。《广雅》里说：大豆，菽也。大豆原产我国。《周书》纪录：菽居北方。这解说北方地域很早就初阶种大豆，栽培史也有5000多年了。 大豆自古即是紧要粮食作物，被列为五谷之一。

　　《汜胜之书》以为，大豆易成就、种植，见地每人应种5亩大豆，以防灾荒。现在，大豆虽不为主粮， 但仍为紧要的油料和工业原料作物 。18世纪大豆传入英国和法国，19世纪传入美国等。

　　麻是指，属于桑科 （或科）。 古代也为粮食作物，厉重用它的种子。鲜族人吃的麻粥即是用子做的。 麻仍旧紧要的纤维植物，古代北方织布全用麻，只是正在棉花进展之后才退居其次。有一种麻叫胡麻或油麻，种子含油对照多。五谷杂粮里的五谷终于指的是什么？