寻宝黄金城米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不行少的食品，咱们风气称之为主食。正在《中国住户炊事浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住户均衡炊事浮屠的第1层，是炊事布局的底子，也是供应人体所需能量最紧张的食品原因。

　　因为差异区域的天然境况、天气要求、民族习俗等分歧甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，席卷主食的选拔也势均力敌。

　　此中，来自亚洲区域的国度主食一样以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则普及以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也万世都是末了的“主角”。

　　近年，跟着人们存在水准、矫健认识持续提升，以及新世代消费人群逐步成为消费主力，养分、矫健、品德等逐步成为消费的新潮水，人们看待主食的需求也从过往的“处理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，守旧主食纷纷搭上家产化速车，告竣了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功用特质走上公共餐桌。

　　本日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，合伙探究繁荣至今，我国主食消费墟市产生着奈何的蜕变，将来又将朝着奈何的趋向繁荣？

　　行动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐蓐、加工修筑到消费者消费的完好家产链，其正在我国的繁荣已罕有千年的史册。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年岁月里就凯旋栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成效而来的谷物混杂蒸煮食用，它们的显现让人们分别了奄奄一息的涉猎存在，得到了特别稳固的食品原因。

　　只是平昔到魏晋南北朝光阴，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“挥霍品”，直到隋唐统暂时，水稻的种植面积起先持续增添，稻米也到底代替粟和黍，成了当时处理温饱最紧要的食品。

　　跟着期间发展，存在水准和坐蓐手艺持续提升，从七十年代末起先，人们的饮食目标起先逐步从吃饱向吃好改造，大米的产量和食用量也正在逐步弥补，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等着重产地和种类的大米起先显现正在墟市上，鼓励了人们选拔的弥补。

　　到了九十年代，我国主食加工业繁荣神速，正在消费需求拉动下，工业化主食逐步走上公共餐桌，以稻米为加工原料，历程守旧或校正体例修筑的米造主食起先进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食逐步成为消费者闲寓所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料家产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的方式进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为紧要原料的面造主食，则晚了三四千年才显现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早察觉幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国寻宝黄金城。

　　最初，人们像吃稻米相似蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班创造的石磨被执行后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积起先日渐增添。

　　历程多年的农业手艺革命，以幼麦为原料的面粉也起先正在辛勤聪颖的中国人手中变出了名目，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一显现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒优等米面成品的主食家产有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，将来国内主食家产有逾越10万亿的墟市，环球有逾越70万亿级的墟市。

　　宽阔的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌组织上来看，正在守旧米面主食家产中仍旧繁荣出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依附当先的手艺和多元化产物牢牢盘踞墟市主导身分。

　　与此同时咱们留意到，得益于互联网神速繁荣及农产物品牌化繁荣认识凸显的合伙驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也起先崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流利范畴。

　　集体来看，固然主食修筑家产繁荣势头优异，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根柢探索仍显亏弱，主食家产仍旧存正在深加工水准较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上不妨餍足改观炊事需乞降养分需求的合联产物依旧较少。

　　比正大在主食产物加工范畴，缜密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等普遍型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、功用性主食、养分调整等成品特别是便马上食的渊博加工主食成品的墟市份额较幼。这一场合也限造着主食修筑家产的提质增效和转型升级。

　　罕有据统计，美国、日本等隆盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也证实我国以粮食为原料的主食深加工行业繁荣空间极大主食。

　　所以，奈何感知和适合墟市的蜕变，有用举办“家产升级重做”，看待主粮这种刚需、高频的守旧型家产尤为紧张。

　　实质上，正在存在品德渐渐晋升的本日，消费者仍旧不再仅仅餍足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们看待食品的品德、安笑和养分越来越珍视，同时起先体贴食材对存在的直接影响。

　　好比消费者正在食材选拔上起先体贴泉源的品德，选拔特别绿色自然、有机矫健的产物；产物的簇新水准也日益成为决心添置行动的重心消费因素。而差异消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者看待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身矫健的高度体贴、妈妈们看待养分加强的偏心主食，糖尿病人看待升糖指数的体贴，环保人士看待自然有机、可连续的挚爱，白领上班族们看待便当火速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食家产激起出新的延长点与更始点，也将进一步驱动主食家产链的迭代升级，拓荒出一个具有连续添置力和需求茂盛的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面发端？连结目前的消费趋向和产物案例，数食意见总结了以下4大目标，寻找主食行业的下一个延长恐怕。

　　近年来，跟着消费者矫健的认识持续晋升，人们对饮食的养分体贴度越来越高。守旧主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效能较低，看待寻觅矫健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧张一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵特有、饱腹感强等特质正正在吸引人们的青睐，消费需求持续弥补。

　　遵循丁香大夫颁布的国民矫健呈报显示，年青人对本身饮食和身体矫健体贴度普及低于年长辈，可是跟着疫情事后国民饮食养分加倍珍视，年青群体中科学摄生的话题热度晋升，通过差异杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费连结高于大米的稳固延长。其余，普遍大米的消费群体，也有越来越多的消费者分表添置糙米。

　　一个无笑趣改造是，比拟于以往流通着的节食减肥，现代年青人正在寻觅好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》呈报显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特质颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速神速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏心多种粗粮主食组合，以得到更佳的减脂成果，此中，五谷搭配是公共消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益茂盛下，目前，市道上很多品牌通过粉碎杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合今世饮食须要的更始产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用弥补炊事纤维和多种养分因素的摄入，也能够改观杂粮烹调未便、食用体验不佳的谬误，适宜从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级恳求，告竣了局部主粮代替。

　　埋头于坐蓐守旧零食矫健代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款矫健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的样子灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料紧要由济州黑大麦和优质糙米混杂造成，历程庄重挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的矫健”，既可随身带领孑立享用，也可与麦片或酸奶搭配行动正餐主食添加。

　　同时，该谷物片还能够与水混杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可添加儿童闲寓所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差异区域的人群正在主食选拔上势均力敌，而回归到个人身分来看，正在消费布局上，差异发育岁数阶段人群、异凡人群的主食消费布局也不尽类似，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差异的主食消费诉求。

　　好比，婴幼儿期行感人天成长发育的紧张阶段，有针对性的养分供应至极紧张。但永远此后，我国婴童正餐墟市处于供应缺失状况，特别跟着儿童食物墟市的细分繁荣、食物加工手艺日益成熟和新一代父母饮食见解的升级，针对儿童的辅食已不控造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为添置需求。

　　越来越多的年青妈妈们希冀能有多样化的婴童食物和状态，以处理她们不会做、没时候做、孩子不爱吃等题目，所以，安笑性高、养分平衡、方便便当和多样化的三餐两点正正在成为她们选拔的新趋向。

　　再如，正在物质水准持续丰盛、存在节律持续加快、饮食布局趋于多元化确现代社会，贫乏控造的进食被视作放荡自我、不自律的表示，同时食品布局越过了人体的消化才华还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的流通。

　　正在寻觅矫健的期间，主食的更始不只仅是纯真的全养分观点，针对差异代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗成果还能分身口感的产物仍至极少。

　　所以，从消费者需求动身，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等举办矫健化晋升或定造化产物探索。

　　创造于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为重心的低碳水食物系列及有食疗成果的周期性饮食处理计划，旨正在让糖友不妨真正释怀吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到负责餐后血糖、弥补饱腹感的效用。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有普遍食物的6%-10%。好比糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，普遍荞麦面碳水含量70%。

　　据知道，正在创造之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立撮合研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院杀青策略互帮合连，共修低碳饮食干与项目，搜集局部糖尿病患者为固定宗旨群体，连续为该宗旨群体供应以糖友饱饱产物为根柢的1v1饮食干与办事，并将输出探索收效呈报，使用于实质办事中。

　　看待很多年青人来说，下厨房是相对簇新与极度的体验。然而，日益速节律的闲居劳动与守旧烹调所需的时候参加，使得正在家烹调成为了一件“思做但费事”的事。

　　特别近几年，只身族、丁克族、空巢族的逐年强盛，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的恳求。近几年来，饮食场景的日益蜕变，促使加工主食产物定位持续走向细分，主食产物最大改革当属自热食物的推出，好比自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据证实，具有自热手艺的便当食物更不妨餍足现代青年人群对容易性的寻觅，比拟守旧的便劈面，自热食物对冲泡温度的解放使它拓荒出了更多的食用场景。此中以同一为代表等便劈面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范畴。

　　除了闲居的饮食场景主食，席卷露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各式户表举止及应急场景也吸引了更多企业的体贴。

　　为帮帮消费者处理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便本地预先分拨到一个单份杯中，并有两种差异的口胃可供选拔。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连结。两种产物均历程非转基因验证寻宝黄金城、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　撮合国粮农机合数据显示，大米消磨量与一个国度经济繁荣水准呈负合联；一方面是由于人们主食选拔特别丰盛；另一方面跟着人们矫健认识持续加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。

　　同时，正在后疫情期间下，人们对环保的认识空前高潮，越来越多的消费者对食品选拔与矫健及境况之间的合联有了更长远的明白，并起先将矫健体贴从本身扩展到全生态，寻找修筑人与地球之间可连续的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识逐步晋升，消费者正正在做出越来越多的可连续性选拔，正在闲居存在实习中通过裁减消费对境况形成的影响或添置绿色产物等体例向绿色低碳转型，好比避免操纵塑料，选拔绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可连续包装，一样席卷可接受和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一家产链中反复操纵或无毒素天然降解的体例，将包装对境况的反对降到最幼，从而帮帮品牌裁减合联的负面影响。

　　大米行动咱们中国人最紧张的主食之一，由于其过于闲居化，消费者时时会轻视其包装的紧张性。但本来，食物的包装不妨直接将有用的营销实质与品牌合联正在沿途，对顾客的添置行动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市宗旨相合联。

　　所以，除了对产物举办矫健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌地步，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了守旧和简约两种观感，没有过分地操纵颜色和文字，区别于守旧米袋正在货架上使人目炫纷乱的打算。盒子方圆的棕色丝带既温柔又适用，同时能够行动一个便当的提手。

　　据知道，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复操纵或接受；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。方便的质料和极简主义的打算元素相连结，正在产物上凸显了农作物自带的节俭和自然，使其正在华丽的同时也打造了环保的品牌地步。

　　能够看到，跟着行业模范和手艺持续升级，越来越多的墟市主体切入主粮范畴，正在这片的浩大的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不只是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至通盘家产上的一次浩大改革。

　　主粮是一个史册漫长且开阔的大赛道，思要从最通俗且最根柢中引颈革命、寻找新机则须要产、学、研各界合伙发力，循序胀动。

　　信任正在多方合伙才华下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方肥土。

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