寻宝黄金城，位居均衡伙食浮屠底层。主食含有雄厚的碳水化合物，是最经济的伙食能量源泉，也是B族维生素、矿物质、卵白质和伙食纤维的紧要源泉。

　　谷类搜罗大米、幼米、黑米、玉米、幼麦、大麦、高粱、燕麦、荞麦、薏米等。淀粉是谷类食品的重要因素（占40%~70%）。谷类中卵白质含量为8%~12%，是伙食卵白质的紧要源泉。谷类中脂肪含量较少（约2%）[1]主食，大个人是不饱和脂肪酸，再有少量磷脂寻宝黄金城，重要存正在糊粉层和谷胚中寻宝黄金城。谷类所含的维生素和矿物质的品种和数目因种类差别而有分别。

　　为了找寻韵味和口感，咱们每每采取精造谷物，即全谷物去除了谷皮、糊粉层和谷胚，云云就会吃亏掉豪爽的B族维生素、矿物质、伙食纤维和少许有益矫健的植物化学物。下面这幅布局图可能让咱们更直观地了然全谷物和精造谷物的区别。

　　杂豆类重要有赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、蚕豆等寻宝黄金城。与大豆比拟，杂豆中淀粉含量较高（50%~60%），于是杂豆类常被咱们看作是主食。

　　杂豆中卵白质含量（约20%）固然低于大豆，但氨基酸的构成和大豆彷佛，也切近人体的必要，加倍是富含谷类卵白质缺乏的赖氨酸。因而，杂豆与谷类食品搭配食用，可能起到卵白质互补效率。

　　杂豆中脂肪含量低（约1%），B族维生素含量比谷类高，也富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。

　　全谷物和杂豆的合伙特色是仅经研磨/破碎/压片等浅易处罚后而成，保存了完全的样子，也最大水平保存了其自然养分因素。探讨说明补充全谷物摄入可能消重全因殒命危急、消重2型糖尿病和血汗管疾病的发病危急，有帮于撑持平常体重、延缓体重增加；补充燕麦和荞麦的摄入可改良血脂分表的境况；补充薯类摄入可消重便秘的发作危急。

　　血糖天生指数（GI）是评判含碳水化合物食品惹起餐后血糖响应的一个心理目标主食，它显示含50g碳水化合物的食品与相当量葡萄糖正在肯按时候（寻常为2幼时）体内血糖响应水准的百分比值。主食的重要因素是碳水化合物，糖尿病患者、高血压患者和肥胖人群必要多闭切主食的GI值。

　　寻常以为GI70为高GI食品，55~70为中GI食品，55为低GI食品。高GI的食品，进入胃肠后消化疾、接收率高，葡萄糖开释疾，葡萄糖进入血液后峰值高；而低GI食品，正在胃肠中中止时候长，接收率低，葡萄糖开释舒徐，葡萄糖进入血液后的峰值低，降落速率慢。

　　食品GI会受多方面身分的影响，如食品的物理情形和加工烹调伎俩等。谷类加工越精采GI值越高，蒸煮较烂的米饭其GI值高于干米饭；煮粥时候较长或加碱，正在补充米粥稠密度的同时也会补充血糖水准。

　　别的，食品搭配对GI值也有肯定的影响，主食与富含卵白质、脂肪及伙食纤维的食品做成的夹杂饭菜，可消重血糖天生指数，如杂粮饭、荠菜鲜肉幼馄饨、胡萝卜鸡丝面等。下表为常见主食的GI值，供专家参考。寻宝黄金城【养分科普】“主食”你吃对了吗？ 壮健布道