寻宝黄金城山西、内蒙、河南的好友看到这两个字，脑中肯定能浮现出许多种分其余服法，是不是曾经动手排泄口水了？而不太熟识它的南方好友，或许也由于好奇而正在“XX莜面村”、“XX莜面大王”考试过吧~

　　燕麦可谓是谷物届的大明星，控血脂、控血糖、帮减肥、改良便秘样样行，便利好吃又性价比高，谁见了都要夸一句燕麦好。

　　不表夸燕麦的时间，许多人没注意过莜麦，莜麦宛如只是西北地域一种不起眼的幼宗杂粮，但原来它和专家常说的那种“燕麦”是干系极近的血亲，或者可能说莜麦即是一种燕麦。

　　实质上，市情上的燕麦产物，原料紧要分两种——表国种植较量多的“皮燕麦”（Avena sativa），和我国西北地域种植的“裸燕麦”（Avena nuda），而“莜麦”即是裸燕麦正在西北地域的又名。

　　之于是叫“裸”寻宝黄金城，是由于莜麦成熟时子粒与表稃连合疏松，很容易自行分辨，相对地，皮燕麦成熟时则表里稃紧抱子粒，不易分辨。

　　莜麦（裸燕麦）的养分代价相同也很卓越，磨成粉做成面成品，也是比精米白面卓越许多的好主食。

　　动作一种主食，淀粉坚信是最紧要的因素，而淀粉也有消化速慢之分。和大米、玉米、幼米、荞麦比照，莜麦的抗性淀粉含量最高，慢消化淀粉占比也较高，而速消化淀粉含量最低[1]，这意味着吃下去后淀粉被阐明为葡萄糖摄取入血的速率慢，血糖升高天然也慢。

　　β-葡聚糖是一种高粘度的可溶性伙食纤维，可能正在消化编造中造成凝胶状的物质，黏附包裹住极少养分素，消浸消化速率，起到调度血糖和血脂的功用。

　　燕麦的许多好处都紧要归功于β-葡聚糖，讨论显示的β-葡聚糖正在消浸餐后血糖、改良血脂特殊、左右血压、消浸血汗管疾病危险方面都有功用 [2-3]。

　　莜麦（裸燕麦）和皮燕麦相同也都富含β-葡聚糖，固然大局部景况下加工成粉的经过中确实会牺牲极少，不表原来也能保存下来不少 [4]，并且用面粉创造的主食干货更多，也能吃进去更多养分物质。

　　其余，莜麦（裸燕麦）的酚类物质含量也相当丰厚，酚类物质不光有抗氧化活性，也能控造多种消化酶的活性，从而减缓碳水化合物消化摄取 [6]。

　　也即是说，莜麦中的抗消化淀粉、β-葡聚糖和酚类物质都有延缓餐后血糖上升的功用，总体上莜麦做的主食仍旧挺适合高血糖人群食用的，整粒莜麦饭的血糖指数（GI）只要49 [7]

　　西北地域有句鄙谚说：“三十里莜面四十里糕，二十里荞面饿断腰，白面、大米吃不饱”，这是用吃完能赶多少里途来权衡，对各式主食的抗饿水准做了一个较量，分明，莜面仍旧很有上风的。

　　比通常主食谷物超出一截的伙食纤维含量、卵白质含量和脂肪含量，以及较高的抗性淀粉比例，都是莜面抗饿背后的维持。这也是为什么只管热量并不低，但莜面却是较量适合减肥时间吃的主食。

　　幼结一下：莜面主食养分高、抗饿、升血糖慢，此中的β-葡聚糖对控血脂也有肯定的好处。

　　最时兴的即是莜面窝窝了，莜麦面和气面团，找个滑腻的平面，一推、二卷、三立，上锅一蒸，蘸上汤水吃，有嚼劲又香馥馥，太爽了。

　　有人爱窝窝，就有人爱鱼鱼，莜面鱼鱼成形靠用手搓，搓好后可能上锅蒸，也可能直接放到锅里速熟的菜上，焖熟一同吃。

　　图片出处：CCTV-17农业乡村频道《谁知盘中餐》 20201109 化繁为简的莜面

　　用莜面皮切成幼段，卷起土豆丝、山药丝和其他蔬菜，上锅蒸熟就可能吃了，土豆或山药和莜面搭配起来特殊协和，都是优质碳水的香味！

　　莜面的服法样子实正在太多主食，尚有莜面饺饺、莜面短花寻宝黄金城、莜面螺螺等等，也接待评论区添加呀~

　　[4]杜伟. 我国紧要裸燕麦种类及燕麦产物β-葡聚糖含量检测及明白[D].内蒙古农业大学,2018.寻宝黄金城一种升糖慢的优质主食你也许吃过却不真切